활격밥상 편에서는 원조 연예계 대표 손맛으로 유명한 배우 겸 요리연구가 이정섭과 '꽈추형'이라는 닉네임으로 더 유명한 비뇨의학계의 허준이라고 불리우는 홍성우가 출연했습니다. 이들이 함께하는 '활력이 솟는 밥상' 어떤 메뉴들이 소개될지 궁금한데요! 오늘의 쉐프는 효자동의 남자 천상현 쉐프와 지리산 은둔 고수 양재중 쉐프가 함께했습니다.
활력밥상 천상현 레시피 시금치달걀국
[기본 재료] 무 200g 국물용 멸치 20개 건표고버섯 2개 다시마 5g(3x3cm 5장) 통마늘 5알 물 1,200mL 시금치 1단 (120g) 우유 20mL 대파 반 대(30g) 달걀 2개 참기름 1큰술
[양념 재료] 국간장 1큰술 새우젓 국물 반 큰술 꽃소금 2꼬집 백후추 약간
[시금치달걀국 레시피] 1. 냄비에 물 1,200mL와 무를 0.5cm & 3×3cm 썰어 넣어 3분 끓인다. 2. 약불로 줄여 국물용 멸치 & 건표고버섯 & 다시마 넣를 넣어준다. 3. 통마늘을 칼등으로 한번 으깨 넣은 뒤 5분 더 끓인다. 4. 시금치는 흐르는 물에 2~3번 씻어 반으로 썰고, 대파는 어슷 썰어준다. 5. 달걀 2개에 우유 20mL를 넣어 젓가락으로 푼 뒤 체에 걸러둔다. 6 . 육수가 끓으면 다시마부터 건져서 마름모꼴로 썰고, 건표고버섯은 0.5cm 두께로 채 썰어준다. 7. 나머지 육수 재료는 체에 걸러둔다. 8. 체에 한 번 거른 육수에 시금치, 다시마, 건표고버섯을 넣어준다. 9. 양념(국간장 1큰술, 새우젓 국물 반 큰술, 꽃소금 2꼬집, 백후추 약간)을 넣으면서 한소끔 끓인다. 10. 중약불로 줄인 뒤 풀어둔 달걀을 두르고 참기름을 넣어 마무리한다.
활력밥상 천상현 레시피 양배추무침
[기본 재료] 양배추 반 통(600g), 물 1.5L, 녹차 티백 2개, 청주 100mL, 쌀뜨물 100mL, 쪽파 5줄기, 청양고추 2개, 홍고추 1개
[가자미양념구이 만들기] 1. 가자미는 비늘과 머리&지느러미&꼬리를 제거한 뒤, 후추와 소금으로 밑간해 두고, 냄비에 물 2컵 붓고, 가자미 부산물과 브로콜리 줄기 넣어 20분 끓인 뒤, 체에 거른다. 2. 다른 냄비에 브로콜리와 물 1컵, 소금 반 큰술, 올리브유 반 큰술을 넣고, 뚜껑을 닫아 중불에 5분간 삶는다 3. 육수 반 국자, 브로콜리 삶은 물 반 국자, 삶은 브로콜리를 믹서에 넣어 충분히 갈아준다. 4. 올리브유 1큰술 두른 냄비에 다진 마늘을 향이 날 때까지 볶다가, 멸치액젓 넣어 볶고, 갈아둔 브로콜리를 넣어 물기가 없어질 때까지 볶다가 백후추와 올리브유 1큰술을 두른다. 5. 밑간해 둔 가자미에 밀가루를 묻혀 가볍게 털어내고, 버터와 올리브유 두른 팬에 가자미가 노릇해질 때까지 구운 뒤 접시에 담아 브로콜리 소스를 올려 마무리한다.
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